Pêle même de plats de saison sur la terrasse
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Salle principale du Jaja
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Poisson du jour, beurre aux coques, endives de pleine terre
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Chef Eduardo Gonzales
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Équipe du Jaja
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Pressé de cochon de lait de la ferme de Clavisy, mousseline de patate douce, tempura de chou noir de Toscane
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Poulpe grillé
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Vin Volnay 2020 du domaine Lafarge
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Cochon de la ferme de Clavisy, crème de maïs, bok choï à la colatura, figues
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Ganache au chocolat, pêche pochée, huile d'olive, crumble
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Chef et sous-chef
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Truite de Banka, abricots, condiment aux poivrons jaunes
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Cardoncelli grillés, brioche maison, guanciale, sabayon aux cèpes
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Terrasse du Jaja
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Salle principale du Jaja, vue sur la terrasse
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Sole meunière, sauce au beurre blanc, oeufs de truite
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Repas festif chez Jaja
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Agnese, directrice du Jaja
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Salle principale du Jaja, verrière et terrasse
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Paris-Brest, sauce chocolat
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Salle principale du Jaja
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Cannette, trevise, mousseline de patate douce
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Selle d'agneau de lait manech tête noire
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Chef Eduardo Gonzales
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Vin Saint-Amour domaine Bret Brothers
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Salle principale du Jaja
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Vin Nature Peinture du domaine Peybonhomme
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Pêle mêle de plats de saison
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Préparation du poulpe grillé
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Cannette et asperges de pleine terre, guanciale, pangrattato
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Equipe de cuisine du Jaja
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Vin Côté Mer 2020 du domaine La Rectorie
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Salle principale
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Asperges verte de Loire, ricotta salata, parmesan
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Salle principale du Jaja
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Carré de veau basque, jus à la möelle, pommes de terre et salade d'hiver
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Chez Eduardo Gonzales
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