Ils sont bouchers de père en fils depuis trois générations ! Yves Billot nous sélectionne les viandes d’Aubrac, les canards du Périgord, les poulets des Landes, le cochon du Cantal ou le bœuf de Bavière. Nous demandons aussi à Eric Ospital de nous fournir avec ses cochons basques ; à Géraldine et Mickaël Meignan de nous livrer leurs cochons de lait ; à la boucherie Huguenin de nous régaler avec son agneau de Lozère ou du Limousin ; à la Ferme d’Alice de nous fournir les volailles… Nous travaillons également avec la ferme de Clavisy, Touche Fleury, la Ferme d’Alice et la Coopérative Axuria.

Nous achetons des charcuteries de qualités, artisanales, affinées longtemps, comme le jambon ibaiona d’ Eric Ospital qui sèche dans des greniers, ou le culatello di zibello de 24 moins en Italie, ou la coppa de José da rosa, le lardo di colannata de Fausto Guadani ou les ibérico bellota en Espagne, nous achetons aussi en Corse ou en Auvergne.