Nous essayons de travailler le plus en direct possible pour avoir une fraicheur et une qualité exceptionnelle. Nous avons donc beaucoup de fournisseurs : notre thon blanc vient de l’Île d’Yeu, il est fumé artisanalement par la charcuterie La Royale. Nos huîtres viennent d’Utah Beach, elles ne sont pas triploïdes, elles ont une croissance lente, elles reflètent vraiment leur « meroir » et Jean-Paul nous les bichonne avec amour. On travaille avec Nicolas pour les écrevisses de Camargue ou le sandre, avec Terroir d’Avenir pour certains poissons et le thon blanc de Saint Jean de Luz, et avec l’atelier Safa pour les produits bio ou les taramas naturels. On achète aussi le top de la Gambas de Nouvelle Calédonie chez Prestige Sea food et ensuite nous travaillons avec Valérie, Reynaud ou Cissey Marée qui sont nos acheteurs sur les criées.