Nous essayons de travailler le plus en direct possible pour avoir une fraicheur et une qualité exceptionnelle. Nous avons donc beaucoup de fournisseurs : nos huîtres viennent d’Utah Beach, elles ne sont pas triploïdes, elles ont une croissance lente, elles reflètent vraiment leur « meroir » et Jean-Paul nous les bichonne avec amour. Nous travaillons avec Tom Saveurs, dont les produits sont essentiellement issus de la pêche côtière du Finistère, avec des modes de pêches respectueux de l’environnement et de la vie sous marine. Mais aussi avec Nicolas pour les écrevisses de Camargue ou le sandre, avec Terroir d’Avenir pour certains poissons et le thon blanc de Saint Jean de Luz…etc.