Nos légumes

Nos légumes

Plus les fruits et les légumes sont frais, meilleurs ils sont dans l’assiette : croquants, onctueux, colorés, bourrés de vitamines ! C’est pour cela que nous achetons au maximum des fruits et légumes de saison, cultivés en France, et majoritairement bio. Nous avons notamment comme partenaires les société Alternoo et Terroir d’avenir, qui nous livrent en direct des légumes hyper frais, délicieux, cueillis la veille, et c’est un vrai plaisir pour nous de les proposer à nos clients. Les déchets organiques du restaurant sont ensuite transformés en compost par la société Les Alchimistes, pour...
2 février 2024
Nos poissons

Nos poissons

Nous essayons de travailler le plus en direct possible pour avoir une fraicheur et une qualité exceptionnelle. Nous avons donc beaucoup de fournisseurs : nos huîtres viennent d’Utah Beach, elles ne sont pas triploïdes, elles ont une croissance lente, elles reflètent vraiment leur « meroir » et Jean-Paul nous les bichonne avec amour. Nous travaillons avec Tom Saveurs, dont les produits sont essentiellement issus de la pêche côtière du Finistère, avec des modes de pêches respectueux de l’environnement et de la vie sous marine. Mais aussi avec Nicolas pour les écrevisses de Camargue ou le...
2 février 2024
Nos cafés, thés et tisanes

Nos cafés, thés et tisanes

Nous travaillons depuis des années avec Christophe Servell, fondateur de Terres de café. Il sélectionne notre café et intervient sur des ateliers de formation pour les équipes. Les thés nous viennent de chez Lydia Gautier, qui travaille chacune de ses créations de manière artisanale, en assemblant plantes et arômes naturels. Nos tisanes et infusions sont issues de Chic des plantes!, dont les recettes ont été élaborées en cohérence avec la recherche d’une qualité exceptionnelle, des produits 100% bio et sans arômes ajoutés.
2 février 2024
Nos vins

Nos vins

Nous travaillons avec plus de 300 vignerons dans toutes les régions de France et à l’étranger. Nous goûtons de nouveaux vins toutes les semaines pour enrichir notre carte et proposer des jolis flacons que l’on sert au verre afin d’en faire profiter le plus de clients possible à des prix raisonnables, y compris des grands crus. Sans être des militants acharnés des vins issus de l’agriculture biologique, nous les défendons depuis quinze ans avec passion, car nous pensons qu’il faut un beau raisin, sain, pour faire un bon vin. Et on ne peut pas produire un beau raisin sans respecter le sol et...
2 février 2024
Nos condiments

Nos condiments

Nous travaillons avec La Cambuse ou José Da Rosa pour des produits rares et spécifiques. Les lentilles viennent de Saint-Flour ou les lentilles béluga passent par la Biocoop.Les cardons sont achetés à côté de Lyon chez le meilleur fournisseur, la poutargue de chez Memmi, la truffe noire d’un petit producteur du Sud-Ouest, la moutarde est encore fabriquée artisanalement à Dijon par l’excellent Fallot, les glaces de chez Terre Adélice en Ardèche sauf quand on les fait nous-même,… etc.
2 février 2024
Nos viandes & charcuteries

Nos viandes & charcuteries

Ils sont bouchers de père en fils depuis trois générations ! Yves Billot nous sélectionne les viandes d’Aubrac, les canards du Périgord, les poulets des Landes, le cochon du Cantal ou le bœuf de Bavière. Nous demandons aussi à Eric Ospital de nous fournir avec ses cochons basques ; à Géraldine et Mickaël Meignan de nous livrer leurs cochons de lait ; à la boucherie Huguenin de nous régaler avec son agneau de Lozère ou du Limousin ; à la Ferme d’Alice de nous fournir les volailles… Nous travaillons également avec la ferme de Clavisy, Touche Fleury, la Ferme d’Alice et la Coopérative...
2 février 2024