Navigation principale

  • Ouvert 7j/7

3 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris
Réservation par téléphone
au 01 42 74 71 52
contact@jaja-resto.com

Jaja

  • Présentation
  • La carte
  • Les vins
  • Galerie
  • Réserver
  • Fournisseurs
  • Nous rejoindre
  • Contact
  • Seasonal Menu

  • Présentation
  • La carte
  • Les vins
  • Galerie
  • Réserver
  • Fournisseurs
  • Nous rejoindre
  • Contact
  • Seasonal Menu
Nos vins

Nos vins

Nous travaillons avec plus de 300 vignerons dans toutes les régions de France et à l’étranger. Nous goûtons de nouveaux vins toutes les semaines pour enrichir notre carte et proposer des jolis flacons que l’on sert au verre afin d’en faire profiter le plus de clients possible à des prix raisonnables, y compris des grands crus. Sans être des militants acharnés des vins issus de l’agriculture biologique, nous les défendons depuis quinze ans avec passion, car nous pensons qu’il faut un beau raisin, sain, pour faire un bon vin. Et on ne peut pas produire un beau raisin sans respecter le sol et...
25 février 2015
  • Nos produits
Nos condiments

Nos condiments

Nous achetons beaucoup de produits en Italie, les pâtes artisanales de Naples, le riz à risotto, la crème de truffe blanche… Nous travaillons avec La Cambuse ou José Da Rosa pour des produits rares et spécifiques. Les lentilles viennent de Saint-Flour ou les lentilles béluga passent par la Biocoop.

Les cardons sont achetés à côté de Lyon chez le meilleur fournisseur, la poutargue de chez Memmi, la truffe noire d’un petit producteur du Sud-Ouest, les glaces de chez Terre Adélice en Ardèche sauf quand on les fait nous-même, les escargots sauvages de la maison de l’escargot… etc.

Olivier Baussan qui a créé Olivier and Co. et Première Pression Provence, nous sélectionne de sublimes huiles d’olive du sud de la France. Nous achetons nos vinaigres à Nathalie Herre (http://www.levinaigre.com) qui produit de véritables vinaigres de Banyuls. D’autres flacons de vinaigre de Xérès et le sel viennent aussi de chez Gérard Vives. La moutarde est encore fabriquée artisanalement à Dijon par l’excellent Fallot.

25 février 2015
  • Nos produits
Nos cafés, thés et tisanes

Nos cafés, thés et tisanes

C’est Christophe Servell notre torréfacteur de Terre de café, qui sélectionne notre café. Les thés viennent de chez Mariage Frères ou Terre de chine et les tisanes du Carré des Simples.
25 février 2015
  • Nos produits
Nos produits laitiers

Nos produits laitiers

Yves Cremmer sélectionne pour nous les meilleurs fromages partout en France et en Europe. Il faut visiter son entrepôt à Rungis où sa cave Au Marché des Fromagers offre des trésors élaborés par des tout petits producteurs qui affinent des merveilles de fromages et des produits laitiers hors du commun.
25 février 2015
  • Nos produits
Nos charcuteries

Nos charcuteries

  Nous achetons des charcuteries de qualités, artisanales, affinées longtemps, comme le jambon ibaiona d’ Eric Ospital qui sèche dans des greniers, ou le culatello di zibello de 24 moins en Italie, ou la coppa de José da rosa, le lardo di colannata de Fausto Guadani ou les ibérico bellota en Espagne, nous achetons aussi en Corse ou en Auvergne.
25 février 2015
  • Nos produits
Nos poissons

Nos poissons

Nous essayons de travailler le plus en direct possible pour avoir une fraicheur et une qualité exceptionnelle. Nous avons donc beaucoup de fournisseurs : notre thon blanc vient de l’Île d’Yeu, il est fumé artisanalement par la charcuterie La Royale. Nos huîtres viennent d’Utah Beach, elles ne sont pas triploïdes, elles ont une croissance lente, elles reflètent vraiment leur « meroir » et Jean-Paul nous les bichonne avec amour. On travaille avec Nicolas pour les écrevisses de Camargue ou le sandre, avec Terroir d’Avenir pour certains poissons et le thon blanc de Saint Jean de Luz, et avec...
25 février 2015
  • Nos produits
Nos viandes

Nos viandes

Ils sont bouchers de père en fils depuis trois générations ! Yves Billot nous sélectionne les viandes d’Aubrac, les canards du Périgord, les poulets des Landes, le cochon du Cantal ou le bœuf de Bavière. Nous demandons aussi à Eric Ospital de nous fournir avec ses cochons basques ; à Géraldine et Mickaël Meignan de nous livrer leurs cochons de lait ;  à la boucherie Huguenin de nous régaler avec son agneau de Lozère ou du Limousin ; à Emmanuel Chavassieux de nous fournir ses saucisses artisanales d’Auvergne ; et à Carlos de nous sélectionner du bœuf de race Wagyu en provenance d’Espagne.
25 février 2015
  • Nos produits
Nos légumes

Nos légumes

Plus les fruits et les légumes sont frais, meilleurs ils sont dans l’assiette : croquants, onctueux, colorés, bourrés de vitamines ! C’est pour cela que nous achetons au maximum des fruits et légumes de saison, cultivés en France, et si possible bio. Nous avons notamment comme partenaire la société Alternoo (www.alternoo.fr), et le très dynamique Benjamin de Coster, qui a mis en place une filière en Normandie pour travailler avec une quinzaine de maraîchers bio. Deux fois par semaine, Benjamin fait le tour des potagers et nous livre en direct  des légumes hyper frais, délicieux, cueillis...
25 février 2015
  • Nos produits

© Jaja 2018. All Rights Reserved. Glou / Bonvivant / Grandcoeur