Nous achetons beaucoup de produits en Italie, les pâtes artisanales de Naples, le riz à risotto, la crème de truffe blanche… Nous travaillons avec La Cambuse ou José Da Rosa pour des produits rares et spécifiques. Les lentilles viennent de Saint-Flour ou les lentilles béluga passent par la Biocoop.
Les cardons sont achetés à côté de Lyon chez le meilleur fournisseur, la poutargue de chez Memmi, la truffe noire d’un petit producteur du Sud-Ouest, les glaces de chez Terre Adélice en Ardèche sauf quand on les fait nous-même, les escargots sauvages de la maison de l’escargot… etc.
Olivier Baussan qui a créé Olivier and Co. et Première Pression Provence, nous sélectionne de sublimes huiles d’olive du sud de la France. Nous achetons nos vinaigres à Nathalie Herre (http://www.levinaigre.com) qui produit de véritables vinaigres de Banyuls. D’autres flacons de vinaigre de Xérès et le sel viennent aussi de chez Gérard Vives. La moutarde est encore fabriquée artisanalement à Dijon par l’excellent Fallot.
